Zure melkproducten - yoghurt, karnemelk en Co.

Pin
Send
Share
Send
Send


Yoghurt, karnemelk, kefir, zure room - zure melkproducten maken deel uit van de dagelijkse voeding van veel mensen. En terecht: Buttermilk and Co. proeven niet alleen erg goed, ze zijn ook gezond. Niet alleen het eiwit en de vitamines dragen hieraan bij, maar ook de melkzuurbacteriën, die verantwoordelijk zijn voor de zure smaak. Deze melkzuurbacteriën ondersteunen de darmflora als probiotica.

Productie van zure melkproducten

In de supermarkt kun je bijna verdwalen tussen de schappen, er worden zoveel zuivelproducten aangeboden. Maar wat zit er achter de grote diversiteit? De meeste zure melkproducten worden in eerste instantie geproduceerd in een vergelijkbaar proces, voornamelijk uit koemelk, maar ook uit geiten-, schapen- of sojamelk.

Om yoghurt te verkrijgen, worden bepaalde melkzuurbacteriën aan de melk toegevoegd, die een deel van de melk gebruiken. De melksuiker (lactose) in de melk is aanwezig melkzuur omgezet. In dit proces, de melk stremt, waardoor de yoghurt zijn frisse, zure smaak en maakt het ook zo gezond.

Overigens komt het woord "yoghurt" van de Turkse "yoghurmak" wat "verdikking" betekent.

Rechts en links draaien melkzuur

Het melkzuur is meestal aanwezig als een mengsel van twee vormen, aangeduid als rechts- of linkshandig. Met de klok mee L (+) - melkzuur komt ook voor in het metabolisme van de mens en is daarom gemakkelijk verteerbaar. Het helpt bij de productie van energie in het metabolisme en beschermt de intestinale mucosa.

Aan de andere kant wordt levorotatory D (-) - melkzuur langzamer afgebroken - en wordt het daarom niet aanbevolen voor zuigelingen jonger dan twaalf maanden en mensen met darmaandoeningen. Op producten die alleen de beter verteerbare rechtsdraaiende vorm bevatten, staat dit op de verpakking.

Hoe maak je karnemelk, kefir & co?

Naast yoghurt zijn er andere zure melkproducten, waarvan sommige op dezelfde manier worden geproduceerd:

  • Voor de productie van zure room, zure room en creme fraiche Dezelfde procedure wordt gebruikt als voor yoghurt, maar dan op basis van room. Afhankelijk van het vetgehalte van het product moet verschillende hoeveelheden water uit de crème worden verwijderd. Dus zure room komt op zijn minst 10, zure room tot ten minste 20 en creme fraiche tot ten minste 30 procent vet.
  • karnemelk Net als kefir verschilt het van andere zure zuivelproducten in de productie ervan. Karnemelk is eigenlijk een afvalproduct dat overblijft na het maken van zure roomboter. Het bevat vergelijkbare voedingsstoffen als melk, maar is aanzienlijk minder vet.
  • Voor de bereiding van kefir Zogenaamde kefir-rollen - een mengsel van gisten en bacteriën - worden aan de melk toegevoegd. Naast melkzuur vormen ze ook kleine hoeveelheden alcohol en koolstofdioxide. Daarom borrelt Kefir een beetje op. Het product is licht verteerbaar, bevat veel B-vitamines en heeft een positief effect op de darmwerking. Vanwege deze kenmerken wordt kefir ook wel het 'drankje van de honderdplussers' genoemd.
  • wei is een vloeistof die zich scheidt tijdens de productie van kwark en kaas. Zoete wei wordt geproduceerd door de melk te stroperig maken met stremsel (een enzym uit de maag van de kalf), vooral bij de productie van kaas en zure wei in de coagulatieprocessen veroorzaakt door melkzuurbacteriën (vooral in de productie van kwark). Wei heeft een laag vetgehalte en weinig calorieën en bevat hoogwaardige eiwitten, vooral B-vitamines en mineralen zoals kalium en calcium.

Ingrediënten van zure melkproducten

Of het nu karnemelk, yoghurt of kefir is: producten gemaakt van gezuurde melk bevatten belangrijke ingrediënten die goed zijn voor ons lichaam. Zure zuivelproducten bieden:

  • hoogwaardige eiwitten
  • calcium
  • kalium
  • magnesium
  • jodium
  • verschillende vitamines

Dit zorgt voor gezonde botten en het functioneren van spieren, zenuwen en schildklier.

Het positieve effect van melkzuurbacteriën

De speciale bacteriën dragen bij aan ons welzijn: melkzuurbacteriën behoren tot de bioactieve stoffen die onze afweer versterken. Studies hebben aangetoond dat toegevoegde probiotische bacteriën die de darm bereiken levend en zorgen voor een gezonde flora daar, nog intenser en doelgerichter.

Bovendien zijn natuurlijke yoghurt zonder toegevoegde suiker, verdikkingsmiddelen of fruitpreparaten van bijzonder hoge kwaliteit. In tegenstelling tot fruityoghurts zijn ze over het algemeen niet hittebehandeld (gepasteuriseerd). Als gevolg daarvan bevatten ze nog steeds levende melkzuurbacteriën, die hun positieve effecten kunnen ontwikkelen.

By the way: Omdat de melksuiker in melkzuurproducten grotendeels wordt omgezet in melkzuur door melkzuurbacteriën, worden ze ook goed verdragen door mensen met lactose-intolerantie (lactose-intolerantie) - althans in kleinere hoeveelheden.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Melk: gezond of ongezond? (December 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën