Stevia: Zoet zonder suiker

Pin
Send
Share
Send
Send


Het klinkt verleidelijk. Stevia, ook wel honingblad, zoet kruid of zoet blad genoemd, kan suiker vervangen, is niet schadelijk voor de tanden, heeft geen calorieën en zou bovendien een positief effect op de gezondheid kunnen bereiken. In Duitsland is Stevia echter pas goedgekeurd als voedingsmiddel sinds 2 december 2011, omdat de gezondheidsveiligheid van de zoetstof voorheen niet als veilig werd beschouwd.

Gebruikt als zoetstof of suikervervanger

Stevia, genaamd de plant Stevia Rebaudiana, vindt zijn oorsprong in Paraguay in Zuid-Amerika. Stevia is lang gebruikt als een zoetstof en suikervervanger vanwege zijn extreem natuurlijke zoetheid. De bevolking van Brazilië en Paraguay gebruikt Stevia niet alleen als suikervervanger, maar ook als medicijn.

Stevia moet de bloeddruk en bloedsuikerspiegel kunnen verlagen. Daarom is Stevia ook een geschikte suikervervanger voor diabetici. Stevia kan ook worden gebruikt als een alternatief voor suiker voor neurodermitis.

Effect van Stevia

In China, Japan, de VS, Israël, Mexico en Nieuw-Zeeland is de zoete plant erg populair als suikervervanger in dranken en voedingsmiddelen. De reden waarom Stevia lange tijd niet in grote delen van Europa is goedgekeurd, is dat er geen wetenschappelijke theorieën waren over de absolute veiligheid van het nuttigen van dit alternatief voor suiker. Bovendien toonden onderzoeken uit de jaren tachtig waarin Stevia werd getest op ratten en hamsters, aan dat dit suikervervangingsmiddel mogelijk een teratogeen effect kan hebben.

Recente resultaten tonen echter aan dat een persoon ongeveer de helft van zijn of haar eigen lichaamsgewicht per dag zou moeten consumeren als een massa stevia om een ​​vergelijkbaar hoge concentratie van stevia-dosering te bereiken in vergelijking met hamsters en ratten die op dat moment werden getest.

Stevia: 300 keer zoeter dan suiker

In april 2010 publiceerde de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid een positieve beoordeling van Stevia. In juli 2011 heeft het Permanent Comité van de Europese Commissie de goedkeuring van stevia goedgekeurd voor gebruik als zoetstof. De natuurlijke zoetstof heeft het allemaal. Stevia, waarvan de glycosiden worden gevonden in de bladeren van de plant, is ongeveer 300 keer zoeter dan suiker gewonnen uit gewonnen stevioside.

Recepten met stevia

Om te voorkomen dat stevia een ongewenste bittere nasmaak veroorzaakt als vervanger voor suiker, is het belangrijk om deze suikervervanger correct te doseren. Maar dat is niet zo eenvoudig. Voor Stevia als een poeder of vloeistof, dient de nodige aandacht te worden besteed aan de instructies van de fabrikant. Er moet ook worden opgemerkt dat suiker in veel recepten voor cakes niet alleen als zoetstof fungeert, maar ook bijdraagt ​​aan het volume van het deeg en een losse consistentie verschaft.

Stevia is ideaal voor een kruimeldeeg, quarkoladeeg of gistdeeg. Maar: Stevia kan niet gekarameliseerd worden!

Recept voor een marmeren cake met stevia

Dit is hoe de klassieke marmeren cake met stevia kan slagen:

  • 500 g bloem
  • 1 pakje baking soda
  • 250 g zachte boter
  • 4 eieren, maat M
  • 1 flesje rumaroma
  • 1 flesje vanillesmaak
  • 125 ml melk, evenals 2 eetlepels melk
  • 2 theelepels cacao
  • 1 theelepel stevia als een poeder
  • 1 snufje zout

Plaats de eieren in een grote kom en klop samen met de boter tot schuimig. Voeg melk, stevia, zout en rum en vanillesmaak toe, sla verder. Meng bakpoeder met bloem, voeg dit mengsel langzaam toe aan het mengsel in de kom, roer het door een deeg. Leg het deeg 2/3 in een ingevette vorm en meng de rest van het deeg met 2 eetlepels melk en cacao. Voeg het cacaodeeg in de doos, marineer licht en donker deeg met een vork. Bak in de voorverwarmde oven op 180 ° C circulerende lucht gedurende ongeveer 50 tot 60 minuten. Deze cake kan ook worden gegeten door diabetici!

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Cavalier Stevia - Chocolade zonder suiker Bron: VTM nieuws (December 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën